Gli integrali Gemma di Mare

I produttori di sale (Sauniers) nell'isola di Ré in Bretagna perpetuano le loro tecniche secolari, basate sull'antico, naturale e perenne funzionamento delle maree. La stagione della raccolta dura da giugno a settembre in 3 grandi insiemi di bacini scavati nell'argilla, in cui con l'aiuto dell'acqua e del vento si cristallizzano i granelli di sale grigio. Dall'argilla viene il colore grigio perla, proprio del sale bretone che, non essendo trattato né raffinato ma solo lavato e confezionato, permane nei cristalli di sale. Integro e umido, il sale grigio rende soprattutto nelle preparazioni in crosta, poiché ben si compatta in fase di cottura. Il cristallo grosso ha un'elevata scioglievolezza in bocca e sprigiona gradualmente il salato insieme ad un appena annunciato bouquet di «mare». Per questo viene apprezzato, in pizzichi, su crudités di pesce o disciolto nel salmoriglio e salse di accompagnamento. Per contrasto, al fine di ammorbidirne il sapore e ovattarne il gusto, viene anche usato su carni (rosse, bianche e selvaggina) cotte alla brace, o al forno, e con aromi e spezie completa la succulenza della pietanza, mantenendone intatti i succhi e le consistenze. Scopri di più su www.gemmadimare.com

Punti Vendita: Disponibile nei principali supermercati e ipermercati